Le ricette di 
Frascarelli all’Amatriciana (polenta bianca)
Quella che si ottiene con questa ricetta è una polenta bianca particolare. Non è infatti a base di mais, ma di farina di grano duro. Condito con un abbondante sugo all’amatriciana questo piatto esalta ulteriormente le sue particolarità.
Ingredienti
Per la polenta
500 g di farina di grano duro
2 litri d’acqua
sale
Per il sugo
160 g di guanciale molto magro tagliato in pezzi grossi
2 cucchiai scarsi di olio extravergine di oliva sabina dop
¼ di cipolla tritata fine
la polpa di 5 o 6 pomodori piccoli tagliati fini
peperoncino
sale
pecorino
- Tempi di
preparazione 40' min - DifficoltÃ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Mettete in un tegame i pezzi di guanciale con l’olio e fateli rosolare a calore vivo. Sgocciolateli e teneteli in caldo. Gettate la cipolla nel fondo di cottura, aggiungete il pomodoro, salate e mescolate per 8/10 minuti. Completate il sugo con i pezzi di guanciale. Mentre si prepara il sugo mettete l’acqua a bollire, aggiungete il sale e versate la farina man a mano mescolando sempre. Continuate a girare per circa 10 minuti. Versate su una spianatoia e condite con il sugo e il formaggio grattugiato.
Luigia Cupelli
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